Croquetas de rodaballo

Ingredientes

• 4 lomos de rodaballo
• 1 cebolla picada muy fina
• 40 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta y perejil
• 2 huevos
• 40 g de harina
• 350 ml. de leche
• harina y pan rallado.