Bollitos rellenos de queso fundido y panceta

Ingredientes

El tangzhong:

• 100 ml de agua
• 20 gr de harina T45
• 350 gr de harina T45
• 45 gr de azúcar
• 1 cdita de sal
• 10 gr de leche en polvo
• 15 gr de levadura fresca de panadero (o 5 gr de levadura seca)
• 30 gr mantequilla pomada
• 1 huevo
• 110 ml de leche
• 3 lonchas de queso (nosotros raclette)
• 3 lonchas de bacon (o panceta)
• 1 yema de huevo

Materiales

• Termómetro
• Papel film
• Robot de cocina para amasar
• Molde cuadrado de 20x20 cm
• 1 pincel

Preparación

• Para el tangzhong: en una cacerola, echar el agua. Añadir la harina y mezclar con la varilla. Remover a fuego lento hasta que la mezcla espese y alcance los 65°C. Tápalo con un papel film y ponlo 6 horas en el frigorífico.
• En el bol del robot, poner harina + azúcar + sal + leche en polvo. Mezclar y hacer un surco donde pondremos la levadura desmigada. Añade la mantequilla pomada en pequeños trozos + huevo + leche + tangzhong.
  
• Amasar durante unos 10 minutos a velocidad baja. Haz una bola con la masa, cúbrela con un paño. Dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.
• Desgasificar (presionar la masa para sacar el aire) y haz 9 bolas de 75 gr cada una. Enharínalos para que sea más fácil trabajar con ellos. Corta el queso raclette y la panceta en 4.
  
• Coge una de las bolas y aplástala con la mano. Pon dentro panceta + queso. Cierra la bola presionando los bordes para sellarla.
• Coloca las bolas rellenas en el molde engrasado. Píntalas con yema de huevo. Cubre la bandeja con un paño limpio. Deja reposar 1h30 a temperatura ambiente
  
• Hornea 20 minutos a 180°C.
• Listo!
  

Consejos y trucos

Tanghzong: Se trata de un método japonés que permite que el pan tenga una suavidad incomparable. El método consiste en calentar el agua a 65°C con un quinto de su peso en harina. Así obtentremos una masa que multiplicará por diez el gluten del pan.

Levadura: La levadura no debe entrar nunca en contacto directo con la sal o el azúcar, pues perdería el efecto. Puedes poner la levadura en un lado del cuenco y la sal y el azúcar en el otro; o puedes hacer un "pozo" para poner la levadura.

Si utilizas levadura seca, necesitarás 5 gr. Tendrás diluirla en un poco de leche tibia antes de usarla!

Paso 3: Puede cubrir el bol con film transparente y dejar que la masa suba en la nevera durante 1 noche. Te resultará más fácil trabajar la masa.

Paso 4: Desgasificar significa eliminar el aire de la masa

La masa: Puedes hacer un pan de molde con esta masa o rellenarla con lo que más te guste. Por ejemplo, puedes echarle pepitas de chocolate para tener una versión dulce!

Preguntas

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