Salsa de tomate y calabacín perfecta para acompañar la pasta

Ingredientes

• 3 calabacines
• 500 ml de salsa de tomate frito (casero o comercial)
• 70 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Orégano (al gusto)
• Apio (al gusto)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla

Preparación

• Preparar las verduras. Lavar, retirar las hojas, extremo inferior y las hebras laterales del tallo de apio. Cortar en pequeños trozos. Lavara, pelar la zanahoria y cortarla en pequeños cubos. Pelar y picar la cebolla. En una sartén, con un poco de aceite de oliva saltear las verduras.
• Mientras se cocinan, lavar y cortar los calabacines en pequeños dados (puedes pelarlos si lo deseas pero no es necesario). Añadir al salteado. Cocinar 4-5 minutos a fuego vivo.
• Añadir el vino blanco, remover y cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado. A continuación, y una vez que el vino se haya reducido, añadir la salsa de tomate frito.
  
  Salpimentar al gusto y añadir el orégano. Tapar la sartén, poner el fuego lento y dejar cocinar 35-40 minutos.
• Remueve de vez en cuando para que el tomate no se agarre a la sartén. Añade un poco de agua (medio vaso) a mitad de cocción.
• Y listo!

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