Bacalao en la cocina tradicional y actual: 10 recetas para disfrutarlo en estas fechas
El bacalao vuelve a ocupar un lugar destacado en estas fechas por una razón clara: sigue siendo uno de los pescados con más presencia en la cocina de Cuaresma y Semana Santa. Forma parte del recetario tradicional desde hace generaciones, pero eso no le ha impedido adaptarse a formas de cocinar más actuales y ligeras.
Su interés en cocina tiene que ver con varias cualidades concretas. Tiene una carne firme, admite bien técnicas muy distintas y encaja tanto en platos de horno y cuchara como en frituras, ensaladas o preparaciones más frescas. Por eso sigue funcionando igual de bien en recetas clásicas que en otras más actuales.
Estas diez recetas muestran precisamente ese recorrido. Reúnen platos que forman parte de la tradición y otros que encajan mejor en una cocina más rápida y cotidiana, pero todos parten de una misma idea: aprovechar bien un pescado que sigue teniendo mucho que decir en la mesa de estas fechas... o no necesariamente.
Bacalao con nata, tradición portuguesa
Un clásico de la cocina lusa que combina bacalao desmigado, patata y una base cremosa al horno. Es una receta contundente, pensada para compartir, que demuestra cómo el bacalao se adapta bien a elaboraciones más ricas y envolventes.
Como siempre, nos gusta acercarte recetas de diferentes partes del mundo. Esta vez, le ha tocado a Portugal y su famoso Bacalao con nata.
Buñuelos de bacalao portugueses
Pequeños, irregulares, con ese punto casero que no busca perfección. Estos buñuelos son una forma sencilla de empezar una comida o resolver un aperitivo sin complicaciones, con el bacalao bien integrado en la masa.
Si te gusta el bacalao y te gustan las croquetas, esta receta te va a traer loco! :) Estos buñuelos de bacalao son una especie de croquetas pero sin bechamel y con la ventaja de que no tienes que pasarlas por huevo ni harina. El toque de perejil fresco...
Bacalao hojaldrado con espinacas
Aquí el bacalao se presenta de forma más vistosa, envuelto en hojaldre y acompañado de espinacas. Una opción que funciona bien cuando se busca algo diferente sin recurrir a técnicas complejas.
Hojaldre relleno de pescado y además con forma de pescado! Combínalo con espinacas y mozzarella. Les va a encantar tanto a mayores como a chicos. Sólo tienes que seguir nuestro sencillo paso a paso y listo!
Papillote de bacalao
Cocinar en papillote es una forma limpia y eficaz de trabajar el pescado. El bacalao se hace en su propio vapor, con verduras y aromas que respetan su sabor y mantienen su textura intacta.
¡Hacer una receta fácil, ligera y equilibrada es posible! La prueba es esta: un papillote de bacalao! :-) Una cocción suave con vapor con la que conseguiremos un punto perfecto en el pescado. Para el acompañamiento, hemos elegido ingredientes...
Bacalao dorado o bacalhau à brás
Uno de los platos más reconocibles de Portugal. Bacalao desmigado, patata fina y huevo ligado con suavidad. Una receta directa, sin artificios, que sigue funcionando por lo bien equilibrada que está.
El bacalhau à Brás o bacalao dorado, como lo conocemos en nuestros lares, es un plato tradicional de la cocina portuguesa y uno de lo más apreciados en el país luso. Fácil, económico, esta receta no tiene mucho secreto más allá de la calidad de los...
Ensalada de garbanzos con bacalao
Una propuesta más ligera que combina legumbre y pescado en frío. Es práctica, se puede dejar hecha con antelación y encaja bien tanto como plato único como acompañamiento.
Para una comida ligera, nutritiva y sabrosa, prueba nuestra ensalada de garbanzos y bacalao porque te va a encantar. La receta perfecta para meter en un táper y llevártela al trabajo, a la playa o disfrutarla en un picnic. Una nueva forma para...
Acras de bacalao
Muy populares en la cocina francesa y caribeña, los acras de bacalao son una especie de buñuelos pequeños, especiados y fritos, con un interior ligero y una superficie dorada. Son una forma distinta de incorporar el bacalao al recetario de estas fechas sin salir del terreno tradicional de los bocados para compartir.
A primera vista, los acras podrían pasar por unos buñuelos de bacalao de toda la vida, de esos que se fríen en casa y desaparecen nada más llegar a la mesa. Y, en parte, lo son. Solo que estos buñuelos, muy populares en Francia , tienen un origen...
Buñuelos de bacalao tradicionales
Más cercanos al recetario clásico español, estos buñuelos apuestan por una textura ligera y un sabor reconocible. Funcionan bien tanto como tapa como en una comida informal.
Hoy vamos a cocinar un gran clásico de la gastronomía de Cuaresma y Semana Santa: unos tradicionales buñuelos de bacalo. Esta elaboración es rápida, deliciosa y no tiene complicación ninguna; picamos los ingredientes, los mezclamos, le damos un rápido...
Bacalao con patatas al horno
Una de esas recetas que no necesitan presentación. Pescado, patata y horno en una combinación sencilla que sigue teniendo sentido en la cocina diaria.
No siempre es fácil encontrar nuevas ideas para la comida familiar. Hoy esperamos ayudarte con esta receta de bacalao con patatas al horno. No sólo es súper sencillo de hacer sino que conseguiremos que incluso los más reacios a comer pescado se...
Ceviche de bacalao
Una forma distinta de trabajar este pescado, alejándose de la cocción tradicional. El marinado ácido cambia su textura y abre la puerta a un enfoque más fresco y actual.
Haz viajar tus papilas gustativas a Sudamérica con nuestra receta de ceviche! Sin cocinar, realiza esta receta lleno de color y sabor. Bacalao combinado con tomates, pimientos verdes y mango para agregar un poco de sol a su cocina.
Patricia González
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