Papillote de bacalao
¡Hacer una receta fácil, ligera y equilibrada es posible! La prueba es esta: un papillote de bacalao! :-) Una cocción suave con vapor con la que conseguiremos un punto perfecto en el pescado. Para el acompañamiento, hemos elegido ingredientes sencillos que le van muy bien, y que todos podemos encontrar fácilmente en nuestros frigoríficos: tomates, patatas... Además, le echaremos un poco de perejil para conseguir un plato lleno de sabores.
Ingredientes
Materiales
- Pepel sulfurizado, vegetal o de horno.
Preparación
Lava y corta en rodajas los tomates, la patata y la cebolla.
Corta un cuadrado grande de papel sulfurizado. Extiende el aceite de oliva en él. Coloca la patata cortada y, sobre ella, el tomate.
Sobre la capa de tomate, pon el lomo de bacalao y encima las rodajas de cebolla roja y un poco de ajo y perejil fresco picadito. Ponlo a punto de sal y pimienta.
Cerrar el papillote: Pliega el papel sulfurizado en dos y sella los bordes como si fuera una calzone (en forma de media luna). Debe de quedar bien sellado (ver el vídeo).
Mete el papillote al horno durante 30 min a una temperatura de 180ºC. Saca el papillote, ábrelo y añade un poco más de perejil fresco.
Y ya está listo para degustar! Buen provecho!
FAQ ❓
¿Cuál es la mejor manera de cocinar bacalao al papillote?
¿Qué otros ingredientes se pueden añadir al papillote de bacalao?
¿Es saludable el bacalao al papillote?
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el bacalao al papillote?
¿Se puede hacer bacalao al papillote en una parrilla?
Nutrición
- Carbohidratos: 17.5g
- Grasa total: 7.7g
- Grasa sat.: 1.2g
- Proteínas: 18.3g
- Fibras: 2.2g
- Azúcar: 2.8g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 5
Equipo de cocina
A saber
Petitchef_oficial Preguntas
¿Poque cuando se trata de bacalao nunca especificais si es fresco o salado?
¡Hola! Gracias por fijarte en ese detalle, porque tienes toda la razón: con el bacalao conviven varias versiones y puede generar dudas. En recetas como este papillote solemos no especificarlo porque está pensado para que funcione con bacalao fresco o bacalao ya desalado (el que viene listo para cocinar), que son los formatos más habituales y prácticos para el día a día. Eso sí: el matiz importante es la sal: si es desalado, conviene probar antes y ajustar al final; si es fresco, se sala con moderación. Y si hablamos de bacalao salado tradicional, ahí sí que hay que avisarlo: no se usa tal cual, primero hay que desalarlo. Si nos dices cuál tienes en casa, te orientamos encantados para que te quede perfecto y jugoso.
Alcolocar el bacalao como es mejor la piel abajo o arriba
¡Hola! Buena pregunta, porque ese detalle marca la diferencia Para el papillote, lo ideal es colocar el bacalao con la piel hacia abajo, apoyada sobre las patatas y el tomate: la piel hace de “protección”, ayuda a que la carne quede más jugosa y, además, si algo se pega, se pega la piel y no el pescado (al servir queda mucho más bonito). Solo lo pondría con la piel arriba si quisieras retirarla luego más fácilmente o “marcarla” un poco, aunque en papillote no llega a quedar crujiente. ¡Saludos desde los fogones de Petitchef!
Se puede hacer esta receta en airfryer? Gracias
Sí, se puede hacer en airfryer, pero con precauciones. Lo primero: revisa el manual de tu modelo, porque algunas freidoras desaconsejan usar papel (o aluminio) si puede interferir con la circulación del aire o acercarse a la resistencia. Si tu modelo lo permite, usa papel de horno recortado a medida, sin “puntas” sueltas, siempre con comida encima (nunca lo pongas vacío ni durante el precalentado) y, si puedes, coloca el papillote dentro de una fuente pequeña apta para horno para que no se mueva. En tiempos, cuenta con que la patata tarda más que el bacalao: para que quede bien, precocina la patata (rodajas finas: 6–10 min), monta el papillote y termina con el pescado a 180 °C unos 10–14 min (o 160–170 °C 12–16 min), hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce. Puede variar según el modelo, el grosor del lomo y la cesta. En resumen: sí es posible, pero mejor adaptarlo a tu airfryer y asegurar bien el papel.
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Comentarios
Golfona
Es un plato exquisito y bajo en grasas. Me ha encantado
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