Tarta mousse sabayón de chocolate con limón, plátano y coco

Ingredientes

• 85 g De azucar
• 50 g De almendra molida sin piel
• 45 g De coco rallado
• 100 g De claras
• 35 g De azucar glas
• Azucar glas para espolvorear

Preparación

• Mezclamos la almendra, el coco y el azúcar. Reservar.
• En un bol ponemos las claras con un poquito de sal, levantamos a punto de nieve fuerte, a medio montar añadimos el azúcar glas y seguimos montando.
• Una vez bien fuertes las claras añadimos la mezcla reservada, poco a poco y mezclando con movimientos envolventes para que no bajen las claras.
• Ponemos papel de hornear en dos bandejas de horno, dividimos la mezcla en dos partes iguales, y esparcimos formando 2 círculos de unos 20 cm. Espolvoreamos con azúcar glas y dejamos reposar 10 minutos.
• Encendemos el horno a 160º. Pasados los 10 minutos volvemos a espolvorear con azúcar glas y reposar 10 minutos nuevamente. Hornear a 160º 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de quitarles el papel, si lo hacemos en caliente se romperá.

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