Tarta fresquita de limón

Ingredientes

Para la base:

• 6 claras de huevo
• 3 tazas de azúcar glass
• 375gr de almendras molidas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• unas gotas de zumo de limón

Para el cheesecake de limón:

• 2 paquetes de gelatina de limón
• 2 tazas de azúcar glass
• 1 paquete de chantilly
• 400gr de queso de untar (philadelphia)
• Un paquete de frambuesas, arándanos y moras. Frescas

Preparación

• Batimos las claras con las gotas de limón, cuando haga espuma añadimos el azúcar hasta tener una crema esponjosa, a continuación añadimos el extracto de vainilla y mezclamos unos minutos, añadimos la almendra molida y mezclamos con una espátula con cuidado, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
• Vertemos todo en un molde de 26 cm, ligeramente engrasado, y horneamos a 180 º durante 30 minutos, cuando este dejamos enfriar.
  
• Mientras preparamos el cheesecake:
  
  Preparamos la gelatina con 2 vasos de agua.
  
  Sobre la base de almendras colocamos las bayas lavadas y secas y preparamos el chantilly como nos indican las instrucciones del envase.
• Mezclamos el queso con 2 tazas de azúcar, cuando este homogéneo mezclamos con el chantilly suavemente con una espátula y luego añadimos la gelatina. Llenamos el molde hasta el borde (pero sin que se nos vaya a desbordar) y lo metemos en la nevera durante 4 horas bien tapado para que no tome olor.
  

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