Tarta de moka y chocolate con piñones caramelizados.

Ingredientes

• 8 huevos
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 1 cucharada de mantequilla para engrasar
• Harina para espolvorear
• 3 yemas de huevo
• 60 ml de agua
• 200 g de mantequilla
• 60 g de azúcar
• 150 ml de café concentrado
• 80 g de azúcar
• 50 ml de ron oscuro
• 200 ml de agua
• 200 g de chocolate de cobertura
• 1 cucharada colmada de mantequilla
• 2 cucharadas de agua
• 50 g de piñones
• 2 cucharadas de azúcar
• Gotas de chocolate blanco para decorar

Preparación

• Preparar el bizcocho genovés y dejar enfríar. Echar el azúcar en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Añadir el ron y hacer un almíbar. Retirar del fuego y reservar.Crema de mantequilla con café:Poner al fuego una cazuela con el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar que forme hebras delgadas al cogerlo con una cuchara.
• Batir las yemas con la varilla hasta triplicar su volumen. Añadir el almíbar sin dejar de batir en ningún momento hasta templar la mezcla que debe tener una consistencia ligera y esponjosa.Incorporar poco a poco esta mezcla a la mantequilla, a punto de pomada, removiendo con una espátula hasta obtener un crema firme y brillante.
• Añadir la taza de café concentrado cuando la crema esté ya ligada. Deshacer al baño maría o en el microondas el chocolate junto con el agua y la mantequilla.Piñones caramelizados: En una sartén poner el azúcar al fuego hasta que se haga un caramelo rubio. En ese momento introducir los piñones y caramelizarlos; retirarlos y deja que se enfríen sobre papel de horno.
• Dividir el bizcocho genovés en tres discos más o menos iguales. Empapar el primer disco con almíbar y cubrir con la mitad de la moka. Repetir la operación con el segundo disco. Poner el último disco, emborrachar y cubrir toda la tarta con el chocolate. Adornar con los piñones caramelizados y las gotas de chocolate blanco.

Preguntas

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