Tarta carbayon con rosas de mantequilla

Ingredientes

• Una plancha de hojaldre

Para el relleno:

• 300 g de almendra molida + 50 g en granillo(opcional ),
• 150 g de azúcar,
• 3 huevos y 2 yemas,
• una cucharada de mantequilla pomada y un chorrito de moscatel o vino dulce

Almíbar :

• 100 g de azúcar ,
• 50 g de agua y 50 g de moscatel o vino dulce .

Yema pastelera:

• 2 huevos ,
• la mitad del peso de los huevos en azúcar .
• Glassa de azúcar.

Preparación

• Se forra el molde de unos 22 cm con el hojaldre,pincharlo bien para que no suba demasiado,se mete en el horno, ya caliente, unos 10 minutos a 220º , sacar del horno y se hace el relleno : se mezcla todos los ingredientes menos la almendra granillo , se echa encima del hojaldre , ahora se pone esparcido por encima la almendra granillo , se mete en el horno ya caliente a 180º unos 30 minutos o hasta que este cocida .
• Se hace un almíbar con todos los ingredientes (cocer hasta alcanzar punto de hebra floja). Bañar la tarta con el almíbar aun caliente , para que penetre bien pinchar la tartas con cuidado y echo el almíbar con una brocha . Hacer la yema pastelera ,poner los huevos y el azúcar en un bol mezclar bien y ponerlo a cocer al baño maría hasta que espese .
• Para hacer la yema mas rápido se puede poner los huevos y el azúcar en un cazo y ponerlo en el fuego suave , no parar de remover para que no se pegue y no descuidarse ,pues es mas rápido pero mas delicado.
• Esparcer por encima de la tarta , ahora si hay que esperar que enfrié y se seque un poco la yema antes de darle el ultimo baño con el glaseado de azúcar, se puede hacer como cada uno quiera cocido o simplemente azúcar glas con un poco de agua bien batido . Tenia rosas de mantequilla de la tarta de Julián , así que decidí adornarla con ellas ,alrededor le puse un poco de trufa .

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