Sabayon con nueces acarameladas

Ingredientes

• Ingredientes (para 2 unidades)
• Yemas 4
• Azúcar 4 cucharadas
• Vino dulce 5 cucharadas
• Nueces 4 unidades
• Azúcar 50 gramos
• Agua 30 mililitros

Preparación

• Batir a baño maría las yemas junto con el azúcar y cuando empiezan a hacerse espumosas agregar el vino. Batir enérgicamente hasta que la preparación esté bien aireada y esponjosa. Una vez alcanzado el punto deseado retiramos del calor.
  Trocear las nueces y reservar.
  Hacer un caramelo con los 50 gramos de azúcar y los 30 mililitros de agua y con la ayuda de un tenedor pasar las nueces por allí y luego dejarlas enfriar sobre un silpat.
  Servir tibio, recién preparado o bien frío de la nevera espolvoreado por encima con las nueces acarameladas ya frías.
  Dulcegimena

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