Phoskito de idiazabal

Ingredientes

Para el bizcocho de idiazabal y membrillo:

• 85 g. de harina
• 3 huevos
• 35 g. de queso Idiazabal
• 75 g. azúcar
• 30 g. de membrillo (utilicé uno portugués, regalo de una amiga)

Para el almíbar de membrillo:

• 100 g. de membrillo
• Agua
• Azúcar

Crema de Idiazabal y membrillo:

• 250 g. de membrillo
• 5 cucharadas de queso de idiazabal rallado

Para la cobertura de chocolate:

• 1 tableta de chocolate de cobertura