Pastelitos criollos, dulces con historia

Ingredientes

• Masa
• 600 g de harina de repostería
• 10 g de sal
• 100 g de mantequilla
• 250 cc. de agua
• Empaste
• 100 g de mantequilla
• Maicena c/n
• Almíbar
• 300 g de azúcar
• 300 cc. de agua
• Varios
• 250 g de dulce de membrillo o batata
• Granas de colores c/n

Preparación

• Masa
  Poner todos los ingredientes en una amasadora o en un bol y formar una masa que no debe ser demasiado blanda. Envolver en film y dejar reposar 15-20 minutos.
• Hacer el empaste
  Fundir la mantequilla.
• Estirar la masa de forma rectangular, untar con la mantequilla fundida la mitad de la masa y espolvorear con maicena, cerrar en forma de libro y dejar reposar la masa 20 min en la nevera, repetir este paso 5 veces más y reservar.
• Una vez terminado el empaste estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 6-8 cm, ir formando los pastelitos colocando un trocito de dulce de membrillo o batata, mojar los bordes con agua y colocar otro cuadro de masa por encima.
• Cerrar apretando bien los vértices hacia arriba. Realizar con el azúcar y el agua un almíbar liviano y mantener caliente. Freír los pastelitos en un aceite no muy caliente, 150º, hasta que se abra el hojaldre, luego subir la temperatura a 170º-180º hasta dorar.
• Retirar y colocar sobre papel absorvente, bañarlos cuando aún están calientes en almíbar caliente y espolvorear con granas de colores.

Preguntas

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