Cupcakes de melocotón

Ingredientes

Para realizar esta receta necesitamos:

• 1 Huevos
• 150 gr. De harina
• 150 gr. De mantequilla sin sal
• 150 de azúcar
• 70 gr. De leche entera
• 1 Cucharadita de levadura química
• 3 Cucharadas de mermelada de melocotón sin trozos

Buttercream:

• 200 gr. De mantequilla sin sal
• 200 gr. De azúcar glass
• 3 Cucharadas soperas de leche semi
• 3 Cucharadas de mermelada de melocotón sin trozos
• Un poquito de colorante en pasta WILTON color marfil (Opcional)

Para el relleno:

• Mermelada de melocotón sin trozos

Preparación

• Precalentamos el horno 160º, ventilador y calor arriba y abajo.
  
  En un bol batimos bien la mantequilla con el azúcar, echamos el huevo, seguimos batiendo y echamos la mitad de la harina con la levadura (todo tamizado), seguimos batiendo, echamos la leche, seguimos batiendo y echamos el resto de harina que nos quede, cuando tengamos la masa homogénea, echamos las cucharadas de mermelada.
• Vertemos la mezcla sobre las cápsulas que tengamos preparadas, más o menos hasta la mitad, y las tendremos durante 20 minutos.
  
  Comprobaremos como siempre con un palillo que no manche y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos los rellenamos con mermelada, haciendo un agujero con un descorazonador de manzanas, y después poniendo la tapita que hayamos quitado.
  
  Para el buttercream, batimos todos los ingredientes, esta vez lo he hecho con batidora de mano, y queda igual de bien. Aunque no se aprecie en las fotos por el temita de la luz y demás, el color que tienen es como melocotón suave.
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