Trituramos las avellanas hasta obtener una harina fina, las reservamos. Por otra parte separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y apartamos.
Añadimos a las yemas el azúcar y batimos hasta que adquieran un color blanquecino. A continuación le incorporamos la avellana triturada y la harina.
Añadimos esta mezcla a las claras a punto de nieve y removemos muy despacio, poco a poco hasta que quede mezclado.
Horneamos a 160 grados durante unos 45-50 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palito fino se sale seco.
Podemos espolvorear con un poco de azúcar glass para la presentación.
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