Cheesecake de queso de oveja curado

Preparación

• Para la base:
  Calentar el horno a 180°C.
  Triturar las galletas con los copos de avena hasta obtener una arena fina.
  Añadir la crema de avellana y el aceite de oliva y mezclar para incorporar bien todo.
• Colocar la mezcla de galletas en el molde untado con aceite y espolvoreado con harina, presionando ligeramente de manera a cubrir la base y los laterales del molde.
  Hornear durante 10 minutos.
  Sacar de horno y reservar mientras preparamos el relleno.
• Para el relleno:
  En un recipiente batir el queso de oveja y la nata agria con la licuadora de mano hasta obtener una mezcla cremosa.
  Añadir el queso crema y seguir mezclando con la licuadora.
  Luego añadir los huevos uno a uno, la vainilla, mezclando tras cada adición.
  Terminar juntando el azúcar y la harina, mezclar un poco más para obtener una crema lisa.
• Verter el relleno en el molde, por encima de la base y hornear a 180°C durante 40 minutos.
  Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar el cheesecake dentro del horno con puerta cerrada 15 minutos más. Vigilar la cocción sin dejar quemar el cheesecake.
  Sacar del horno, dejar enfriar antes de desmoldar.