Cheesecake de albaricoques cremoso y afrutado

Ingredientes

• 3 huevos
• 70 g de sirope de agave (o miel)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 g de maicena
• 500 g de requesón (o queso fresco batido)
• 6 albaricoques maduros (aprox.)
• Pistachos (cantidad al gusto)

Materiales

• Molde de 22 × 20 cm
• Papel de horno
• Tamiz (opcional)

Preparación

• Lava los albaricoques y córtalos por la mitad. Retira los huesos. Pica los pistachos.
• Mezcla los huevos con el sirope de agave y el extracto de vainilla. Tamiza la maicena e incorpórala poco a poco. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.
• Añade el queso fresco batido en varias tandas y mezcla bien. La preparación debe quedar completamente lisa.
• Forra el molde con papel de horno y vierte la mezcla.
• Coloca los albaricoques sobre la mezcla, con la parte redondeada hacia arriba. Reparte por encima los pistachos picados.
• Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos.
  El cheesecake terminará de cuajarse fuera del horno, así que el centro debe seguir estando cremoso al sacarlo.
• Deja enfriar primero el cheesecake a temperatura ambiente y, después, mételo en la nevera durante un mínimo de 3 horas.
• ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de tu cheesecake de albaricoques.

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