Apfel kuchen (torta de manzanas), receta de osvaldo gross

Ingredientes

MASA:

• 200 g de manteca a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 80 cm3. de aceite de maiz
• 6 yemas
• 250 g de harina
• 50 g de almidón de maiz (Maizena)
• 20 g de polvo leudante (Royal)
• 160 ccc. de leche
• 6 claras

RELLENO:

• 1,5 kg. de manzanas verdes
• 50 g de manteca
• 50 g de azúcar impalpable

ARMADO:

• glaseado de limón, de canela ó de calvados (lo preparé con 1/2 taza de azúcar impalpable, una pizca de canela y calvados), apenas sale del horno glasear.

Preparación

• Masa:
  Batir hasta blanquear la manteca pomada con el azúcar. Perfumar con esencia de vainilla. Incorporar el aceite y las yemas de a una mientras se bate.
• Tamizar la harirna con el almidón de maiz y el polvo de hornear e incorporarlos alternando con la leche. Merengar las claras y añadirlas con suavidad en forma envolvente.
• Relleno:
  Pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas en láminas. Cocinarlas en una sartén junto con la manteca y el zúcar hasta que se ablanden levemente. Dejar enfriar.
• Armado:
  En un moldede 24 cm. de diámetro y 8 cm. de altura, colocar capas alternadas de masa y de manzanas, empezando con masa y terminando con manzanas. Hornear a 170° de 40 a 45 minutos. Desmoldar y cubrir con el glaseado que se prefiera. Servir tibia o fría.

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