Tumbet o tombet mallorquí

Ingredientes

• 4 berenjenas medianas cortadas a láminas
• 3 calabacines cortados a láminas
• 3 patatas medianas cortadas a láminas
• 4 pimientos cortados por la mitad a lo largo y sin pepitas
• Aceite de oliva abundante para freír
• Un cebolla cortada en daditos para el tomate
• 1 lata grande de tomate triturado, ya que en estas fechas ya no tenemos los deliciosos tomates de verano
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el tomate.
• Azúcar si la necesitara.
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano y tomillo

Materiales

• Cuchillo
• tabla
• verduras
• horno
• sartén

Preparación

• Todo cortado y todo listo. En aceite abundante, vamos friendo primero las patatas con los pimientos, luego la berenjena, luego los calabacines y vamos haciendo capas en una tartera, habiendo escurrido previamente cada tanda de verduras de aceite y salpimentando cada una. Así obtendremos una milhojas con la base de patata y pimiento, luego de berenjena y luego de calabacín.
• Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, doramos la cebolla con un poquito de sal. Cuando ésta esté transparente, añadimos el tomate y lo salpimentamos.
• Si está ácido, añadimos azúcar hasta rectificar, pero solo un poco. Esta acidez contrasta muy bien con el resto de las verduras. Tapamos y dejamos reducir unos 15 minutos, no queremos un tomate frito, sino una salsa. Apartamos.
• Vertemos el tomate por encima de nuestra milhojas, y añadimos un poco de tomillo y orégano. Horno a 200ºC, por arriba y por abajo unos 10 minutos y luego solo a gratinar, hasta que veamos que empieza a tostarse levemente el tomate. Listo

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