Precalentar el horno a 170º C. Batir las claras de huevo a punto de nieve con la sal y el bicarbonato, hasta que aumente.
Finalmente añadir la tónica. Poner 20 capsulas de papel de magdalenas dentro de moldes para hornear mini magdalenas.
Hornear durante 13 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retirar y dejar enfriar.
Para el relleno, poner en un bol el mascarpone, la ginebra, el jarabe y el colorante. Batir todo hasta formar una crema espesa.
Poner una cucharadita sobre las mini tónicas, pinchar el limón y la nube con un palillo de madera y colocar sobre la mezcla de ginebra. Poner en un lugar fresco hasta la hora de servir.
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