Lavar, trocear y cocer al vapor las espinacas durante 2 o 3 minutos. Escurrir. Sofreír a fuego flojo la cebolleta picada con un poco de sal, cuando este transparente se añade al jamón picado y los piñones.
Se le da unas vueltas y añadimos las espinacas, lo removemos todo bien. Apartar de fuego. En un bol se baten los huevos y se les pone un poco de sal. Se les agrega las espinacas y se mezcla bien.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando este caliente se añade la mezcla de huevos, mover la sartén para que se reparta bien y dejar cuajar.
Se le da la vuelta a la tortilla con una tapadera y se deja cuajar por el otro lado. Apartar.
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