Lubina rellena de espinacas y piñones

Preparación

• Cortar la cebolla en plumas o como guste y saltearla en una sartén con aceite.
  Agregar los ajos tiernos en trocitos y saltear.
• Añadir las hojas de espinacas y rehogar manteniendo la sartén tapada hasta que las espinacas se vean cocidas. Mientras tanto poner a precalentar el horno a 220ºC.
  Salpimentar.
• En otra sartén dorar los piñones y añadir a las espinacas.
  Rellenar la lubina con el guiso de espinacas, rociar con un chorrito de aceite de oliva y llevar al horno unos 10 minutos, o hasta que esté hecha.