Tortilla de espinacas y jamón serrano

Ingredientes

• 2 paquetes de espinacas fresca
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 3 lonchas de jamón serrano picado
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• En una cazuela amplia y alta poner un chorrito de aceite, añadir las espinacas y con ayuda de una espumadera remover, en poco tiempo baja su volumen, una vez hayan bajado dejar cocer sobre 5 minutos a fuego medio.
• Retirar del fuego y dejar escurrir en un colador, para que suelte todo el agua, apretar con la espumadera de vez en cuando.
• Picar la cebolla y el ajo finamente, pochear en una sartén con un poco de aceite, cuando estén ligeramente doradas, agregar el jamón picado, rehogar y añadir las espinacas, dejar unos minutos, retirar y mezclar con los huevos batidos.
• Poner un chorrito de aceite en la misma sartén y cuajar la tortilla por ambas caras.

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