Tofu mediterráneo

Ingredientes

• 1 l de leche de soja no azucarada
• El zumo de 1 limón grande y un chorro de vinagre de manzana si fuese necesario para cortar bien la leche
• 4 tomates maduros medianos
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cdta colmada de pimentón dulce
• Una pizca de pimienta de cayena molida
• 1/2 cdta de perejil
• 1/4 de cdta de albahaca
• 1/4 de cdta de tomillo
• 1/4 de cdta de orégano
• 1/4 de cdta de romero
• 1/4 de cdta de estragón
• 1/4 de cdta de cúrcuma
• Una pizca de pimentón picante
• 1 cucharada sopera rasa de sal de hierbas

Preparación

• Prepara en un plato las especias y las aceitunas.Ralla los tomates , escurre la pulpa en un colador de malla fina para eliminar el exceso de agua y reserva .
• Pon en una cazuela a fuego medio la leche de soja , cuando arranque a hervir retira del fuego y corta la leche con el zumo del limón y el vinagre si fuese necesario.
• Vierte la leche cortada sobre un colador cubierto con un paño de algodón bien limpio.El paño ha de ser liso, sin rizo.Mueve con una espátula de madera para ayudar a eliminar el suero.
• Tritura en el vaso de la batidora la pulpa del tomate mezclada con las aceitunas , el aceite de oliva, el vinagre de manzana y las hierbas y especias que habías reservado.
• Cuando la mayor parte del suero se haya eliminado vierte la mezcla de la batidora en el colador con el tofu.Mezcla bien para que tome sabor y color de manera uniforme.
• Deja templar para evitar quemaduras y vuelve a escurrir el tofu, esta vez ayudándote con el paño retorciéndolo bien .Cuanto más suero elimines más compacto quedará el tofu después.
• Pasa el tofu al recipiente elegido para darle forma y que habrás cubierto con otro paño de algodón, también sin rizo y bien limpio. Envuelve el tofu cubriéndolo totalmente con el paño y coloca sobre este el peso máximo posible.Deja reposar mínimo 1/2 hora para que tome forma.

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