Terrina de higaditos de ave al vino málaga

Name: Terrina de higaditos de ave al vino málaga
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1,5 Kg higaditos de pollo; 1 taza de vino Málaga; 1 Taza de Brandy; 0,6 l. Nata; 800 g Tocino; Sal; Pimienta negra molida; 4 claras de huevos; 100 g hígado de ganso.

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Plato

Fácil

1 h 5 m

1705 Kcal

Ingredientes

1,5 Kg higaditos de pollo
1 taza de vino Málaga
1 Taza de Brandy
0,6 l. Nata
800 g Tocino
Sal
Pimienta negra molida
4 claras de huevos
100 g hígado de ganso.

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Preparación

Preparación20 min

Cocción45 min

Limpiaremos bien los higaditos de pollo de restos de hiel y los pondremos a macerar con el vino Málaga, brandy, sal y pimienta (5 grs de sal por kg de hígado más o menos). Dejar macerar durante 24 horas.
Poner la nata a hervir junto con el tocino cortado en dados pequeños. Cocer el tocino a fuego lento hasta que esté tierno, con cuidado de que no se pegue en el fondo, pues cogería sabor y color.
Una vez templada la nata y el tocino unir con los higaditos macerados y las claras de huevos. Triturar bien por la thermomix y pasar la mezcla por un colador, para evitar que lleve venitas que serían incomodas a la hora de cortar la terrina. Rectificar de sal.
Pondremos un poco de la mezcla en un plato al microondas. Probar cuando esté templado y rectificar de sal si es necesario. Poner papel film en los moldes rectangulares de puding y llenar con el batido de las terrinas. Hornear a baño María a una temperatura de 120ºC durante 45 min. Dejar enfriar en nevera y desmoldar al día siguiente.
Esta terrina está cortada en cuatro trozos y después liadas en cilindros con papel film. Cortar en medallones de un dedo de grosor y disponer en tostas, decorar con gelatina de vino Málaga.

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Emilio

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