Tamales huastecos.- en hoja de platano.- receta

Ingredientes

• 1 kg de costilla de cerdo
• 1 Kg de pierna de cerdo cortada en cubos
• 6-8 chiles anchos
• 6-8 chiles guajillos
• 5 chilitos morita sin semillas
• Las semillas de los chiles
• 11/2 cucharadas de pimienta negra entera
• 1/4 de taza de ajonjolí tostado
• 1 puñado de masa de maíz
• ½ cebolla chica asada en rodajas gruesas
• 3 dientes de ajo asados
• 3-4 tomates guaje
• chilpán picante
• chile piquín seco al gusto
• Sal
• 2 kg de masa
• 1/2 Kg de manteca vegetal Inca
• 125 g de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de sal
• Agua o caldo de pollo