"suquet de peix" al estilo rafa

Ingredientes

Para la picada:

• 4 almendras,
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra,
• 1 rebanada de pan sin corteza,
• 1 diente de ajo pelado.

Para el suquet:

• 2 tomates maduros,
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra,
• 2 dientes de ajo pelados y picados,
• 1/4 kg de patatas peladas y cortadas cubos de unos 3cm,
• 1/2 cc de pimentón,
• 1 cs de perejil picado,
• 2 tazas de agua mineral,
• 1/4 de rape cortado en 4 trozos iguales,
• 1+1/2 cc de sal y pan para servir.

Preparación

• Para hacer la picada, tostar las almendras a fuego medio-lento, removiéndolas para que no se quemen 3 - 4 minutos. Sacar y reservar.
  
  Verter aceite de oliva en la misma sartén y cuando esté caliente, dorar el pan 1 minuto. Reservar.
• En el mortero, majar el diente de ajo. Añadir las almendras y majarlas. Añadir el pan y continuar a majar. Esto es la picada. Reservar.
  
  Para el suquet, vamos a cortar los tomates por la mitad longitudinalmente. Rallarlos. Reservar.
• Mezclar el aceite y el ajo en una sartén grande y profunda. Saltear a fuego medio-lento hasta que el ajo "baile" en aceite
  
  Añadir el puré de tomate y sofreír la mezcla hasta que espese 5 - 10 minutos.
• Echar las patatas y guisarlas 5 minutos, removiendo la mezcla.
  
  Espolvorear con pimentón y perejil. Remover durante 30 seg.
• Verte agua y remover. Las patatas deben de quedar cubiertas con la mezcla.
  
  Cocinar lentamente hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido a la mitad 10 minutos.
• Añadir el pescado y la sal. Echar la picada y remover suavemente. Cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté hecho 3 - 5 minutso.
• Servir inmediatamente en la sartén con mucho pan para mojar en la salsa

Preguntas

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