Ni es marmitako, ni suquet de peix, pero tiene la vocación de ambos

Ingredientes

• 4 cortadas de merluza.
• 4 cortadas de rape.
• 1 calamar mediano.
• 16 gambas.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla mediana.
• 4 patatas medianas.
• 2 vasos de caldo de pescado.
• 1 vaso pequeño de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.
• Para la picada
• Un puñado de almendras (unas 6 más o menos).
• Un puñado de avellanas (unas 6 más o menos).
• 2 cortadas de pan duro y frito.
• 4 dientes de ajo.
• Un par de guindillas (cayena).

Preparación

• En una cazuela con aceite sofreímos ligeramente el pescado previamente enharinado. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite pasamos las gambas sin llegar a hacerlas, así como el calamar cortado a rodajas. Retiramos y reservamos ambas cosas.
• Rayamos el tomate y picamos finamente la cebolla. Lo sofreímos en el mismo aceite a fuego lento. Mientras pelamos las gambas y guardamos. Cuando tengamos el tomate y la cebolla a punto se echa el vino a fuego fuerte, y después el caldo de pescado. Cuando comience a hervir añadiremos las patatas cortadas a trozos.
• Picamos bien las almendras, las avellanas, los ajos, el pan frito y las guindillas en la picadora o en un mortero. En el momento que tengamos las patatas ya hechas, le añadimos la picada.
• Removemos, e incorporamos las gambas, los calamares y las rodajas de pescado. Tapamos la cazuela, y lo mantenemos todo a fuego vivo durante unos 5 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Preguntas

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