Sepia con patatas y huevo

Preparación

• Poner un cazo con el huevo a hervir. Llegado a ebullición, dejar 5-6 minutos más.
  
  En otro cazo, con agua salada, poner las patatas cortadas en tacos, la zanahoria en rodajas y hojas de apio.
  
  Dejar cocinar unos 18-20 minutos a fuego medio.
• Cocinamos la sepia:
  En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
• En cuando esté dorado, incorporar la sepia, salpimentar y rehogar unos minutos.
  
  Añadir el vino blanco hasta cubrir por la mitad.
• Dejar cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el vino, como unos 15 minutos más o menos.
• Retirar el apio y colar las patatas. Volcar en un bol, añadir el huevo duro cortado en rodajas, incorporar la sepia y el perejil picado.
• Servir con un poco de aceite en crudo.