Revuelto de champiñones con toque dulce

Ingredientes

• 250 g de champiñones frescos en láminas
• 2 cebolletas
• 1 puerro grande
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1 cucharada sopera de pasas sin pepitas
• 10 g de piñones
• 1/2 cucharadita de tomillo molido
• Sal y pimienta

Preparación

• Pelar las cebolletas, los ajos y cortar en trocitos pequeños. Cortar la parte blanca del puerro también en trocitos menudos. En una sartén amplia poner un fondo de aceite de oliva, llevar al fuego y sofreir el puerro, los ajos y las cebolletas.
• Cortar los champiñones en trozos regulares y añadir a la sartén, salpimentar. Cuando hayan reducido un poco los champiñones añadir las pasas, los piñones, la salsa barbacoa y el tomillo, dejar un par de minutos más.
• Batiel los huevos y verter sobre lo anterior, mover continuamente para que no se pegue. Retirar cuando haya cuajado el huevo y servir caliente con pan tostado.

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