Revuelto de ajetes, espárragos y setas

Preparación

• En una sartén ponemos un fondo de aceite, y doramos la cebolla y los ajetes. Cuando cogen colorcito, añadimos los espárragos, un par de vueltas.
• Añadimos las setas, dejamos que suelten todo el agua y que cojan colorcito. Seguimos removiendo. Añadimos el vino y removemos.
• Dejamos al chupchup hasta que los espárragos están más blandos. Si nos faltara líquido, añadiremos caldo de verduras, o agua sin más.
• Añadimos los huevos previamente batidos, removemos hasta que cuaje al gusto. Añadimos el cebollino, la pimienta, la nuez moscada y el toquecito de sal y emplatamos.
• También podemos añadir el cebollino, la pimienta, la nuez moscada y la sal al huevo que estamos batiendo.