Revuelto de ajetes, espárragos y setas

Ingredientes

• Un par de huevos por persona.
• Una cebolla hermosa picadita fino.
• Por lo menos un ajete por persona, picadito también.
• Espárragos verdes frescos y limpios.
•  Setas limpias y cortadas en trocitos.
• Un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Un vasín de vino blanco.
• Sal, nuez moscada y pimienta recién molida.
• Cebollino fresco picado.

Preparación

• En una sartén ponemos un fondo de aceite, y doramos la cebolla y los ajetes. Cuando cogen colorcito, añadimos los espárragos, un par de vueltas.
• Añadimos las setas, dejamos que suelten todo el agua y que cojan colorcito. Seguimos removiendo. Añadimos el vino y removemos.
• Dejamos al chupchup hasta que los espárragos están más blandos. Si nos faltara líquido, añadiremos caldo de verduras, o agua sin más.
• Añadimos los huevos previamente batidos, removemos hasta que cuaje al gusto. Añadimos el cebollino, la pimienta, la nuez moscada y el toquecito de sal y emplatamos.
• También podemos añadir el cebollino, la pimienta, la nuez moscada y la sal al huevo que estamos batiendo.

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