Rabo de toro con garbanzos

Ingredientes

• 1,4 kg de rabo
• 200 gr. de garbanzos
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 3 ajos
• 1 cebolla
• 1 cucharita de comino
• 1 cucharita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta
• sal

Preparación

• Se ponen los garbanzos a remojar la noche antes con sal y bicarbonato para que estén más blanditos luego.
• En la olla rápida se sofríe en aceite de oliva el rabo.
• Se pican muy bien el cilantro, el perejil, la cebolla y los ajos. Se echa sobre el rabo. Se sigue sofriendo. Se sazona con sal, pimienta, comino y pimentón dulce. Se remueve bien para que se mezcle todo con las especias.
• Se escurren los garbanzos y se echan en la cazuela, se cubre con agua y se pone la olla rápida a trabajar. En mi olla son 12 minutos desde que sube la segunda anilla roja.
• Optativo: casi al final de la cocción se le pueden echar pasas, a mi como no me gustan en la comida pasé de ellas.
• Variación para las que estén a dieta o cuiden el colesterol:
  
  Puse el rabo a cocer en la olla rápida durante 4 minutos y dejé el caldo toda la noche en la nevera para que subiese la grasa y poder desgrasarlo al día siguiente. Tampoco sofreí el rabo, directamente poché la cebolla y luego eché el resto...

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