Con solo una pizca de esto, tus garbanzos se cocerán mucho más rápido
¿Alguna vez has intentado cocer garbanzos y te han quedado duros? ¿O has sentido que tardaban una eternidad en hacerse? Hay un truco muy sencillo que puede cambiarte la forma de cocinarlos: añadir bicarbonato de sodio. Sí, ese polvo blanco que tienes en la despensa. Pero ¿por qué funciona? ¿Y cómo utilizarlo correctamente?
¿Por qué el bicarbonato ayuda?
El bicarbonato es un producto alcalino. Cuando lo añades al agua del remojo o a la cocción, modifica el pH del agua y hace que la piel del garbanzo, que es lo más resistente, se ablande más rápido.
En resumen, al usar bicarbonato:
- La piel se ablanda antes
- El garbanzo se cuece de forma más uniforme
- El tiempo de cocción se reduce bastante
Dicho de otro modo: el bicarbonato ablanda la piel del garbanzo y hace que el agua entre antes, así se cuecen más rápido y mejor.
Cómo usar el bicarbonato
1. Durante el remojo
Por cada taza de garbanzos secos, añade media cucharadita de bicarbonato al agua.
Déjalos en remojo de 8 a 12 horas, como siempre.
Antes de cocerlos, enjuágalos bien para eliminar el exceso de bicarbonato y evitar sabores raros.
2. Durante la cocción
Si se te olvidó echarlo en el remojo, puedes añadir un cuarto de cucharadita de bicarbonato al agua de cocción.
Así, los garbanzos estarán listos en 20 o 30 minutos en una olla normal (menos si usas olla exprés).
Consejo extra: si vas a preparar hummus o quieres una textura especialmente cremosa, el bicarbonato en la cocción es casi imprescindible.
Advertencias y falsas creencias
- Un exceso de bicarbonato puede dar lugar a un sabor algo metálico o con un toque a jabón. Por eso, conviene usarlo con moderación.
- Aunque se suele mencionar una posible pérdida de nutrientes, esta es mínima y no compromete el valor nutricional del plato. A cambio, se gana en textura y digestibilidad.
Cuándo merece la pena usar bicarbonato
- Si quieres garbanzos muy tiernos y cremosos
- Para hacer hummus perfecto
- Si tienes poco tiempo para cocerlos
- Si te cuesta digerir las legumbres
¿Te ha gustado el consejo?
El bicarbonato es un recurso sencillo pero eficaz en la cocina. Económico, fácil de usar y con resultados visibles. Merece la pena probarlo la próxima vez que cuezas garbanzos: probablemente no querrás volver al método tradicional.
Mirella Mendonça
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