Pulpo amariscado

Ingredientes

• 1 Pulpo de 1-1/2 Kg
• 2-3 gambas por persona
• Igual cantidad de almejas
• 2 Andaricas
• Puerro, cebolla, zanahoria, y un puñado de arroz
• Brandy y vino blanco

Preparación

• Cocemos el pulpo con la tapa descubierta unos 30 minutos y lo dejamos dentro del agua unos 40 minutos.
  Cortar las andaricas en cuatro trozos y separamos las patas y tenazas para machacarlas en un mortero para que suelten bien los líquidos. Reservar.
• En una sartén sofreimos con un poco de aceite de oliva las verduras muy picadas hasta que tomen color, incorporamos el majado de las necoras y rehogamos un poco. Añadimos un poco de pimentón, mezclando dulce y picante al gusto y flambeamos con el Brandy.
• Cuando acabe el flambeado añadimos un vaso de vino blanco, esperamos que hierva y dejamos 4-5 minutos. Incorporamos medio litro de agua y un puñado de arroz. Dejamos que guise muy suave unos40 minutos.
• Trituramos todo hasta que quede una crema muy fina. Se puede pasar por el chino para que quede mas fino.Cortamos el pulpo en rodajas y reservamos.
• Calentamos en una sartén un poco de aceite y doramos dos dientes de ajo y un trozo de guindilla (opcional) añadimos el pulpo , las gambas y las almejas, damos unas vueltas y añadimos crema de verduras junto con los cuerpos de las necoras, subimos hasta el primer hervor y a fuego mínimo lo dejamos unos 5 minutos. Rectificar de sal y servir.

Preguntas

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