Potaje de berros: un clásico de la cocina canaria.

Ingredientes

• una bolsa grande de berros
• 4 piñas de millo
• 4 papas medianas
• 1 batata amarilla pequeña
• 1 trozo de carne de morcillo o la que nos guste más para el potaje
• 1 cucharada de aceite de oliva, ajo, comino en grano, sal gruesa, 2 hojas de laurel, 1 cucharada pequeña de pimentón agridulce
• agua

Preparación

• Lavar y cortar los berros. Escurrirlos.
• Hacer un majado con el ajo, el comino en grano y la sal.
• Rehogar en el aceite el majado con la carne y las hojas de laurel, sólo unos minutos para sellar un poco la carne.
• Añadir las papas peladas y cortadas a cascos, así como la batata también a trozos desiguales.
• Incorporar los berros a trozos y los trozos de piña y cubrir de agua
• Cerrar la olla a presión y tenerla unos 30 minutos una vez entre en ebullición.
  
  Abrir la olla, añadir el pimentón y, con una cuchara de madera, "escachar" algunos cascos de papa y batata, para lograr espesar el potaje al gusto de cada cual.
  
  Cerrar la olla y dejar reposar al menos 1 hora antes de comer.
• En cada plato se sirve, además del potaje, 1 trozo de carne y una piña o mazorca.

Preguntas

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