Por san martín: albóndigas de matanza (o pelotas cochineras)

Ingredientes

• 500 g carne de ternera picada
• 250 g prueba de ibérico
• 1 puñado de perejil fresco
• 2 huevos
• 1 cucharadita y media de sal gorda
• 3 golpes de pimienta blanca molida
• 2 golpes de clavo molido
• 2 Cucharadas de vino blanco
• 50 g miga de pan
• 100 g leche
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 Medida de vino blanco
• 1 Medida de tomate natural triturado
• 1/2 cucharadita de colorante
• aceite de oliva
• pan rallado