Pollo relleno con cous cous

Ingredientes

• Marinada
• Tomillo 1 cucharada
• Ajo 40 gramos
• Sal y Pimienta A gusto
• Pechugas de pollo 4 Unidades
• Canela 1 cucharada
• Jengibre 30 gramos
• Aceite de oliva 1/2 Taza
• Relleno
• Caldo de pollo 1 taza
• Cardamomo 1 cucharada
• Duraznos secos 25 gramos
• Sal y Pimienta A gusto
• Mantequilla derretida 50 gramos
• Ciboulette 20 gramos
• Almendras 20 gramos
• Higos secos 25 gramos
• Cous cous 250 gramos
• Salsa
• Caldo de Pollo 1 1/2 taza
• Puré de tomates 130 gramos
• Romero fresco 2 Ramas
• Cilantro 50 gramos
• Canela en rama 2 Unidades
• Oporto 1 1/2 Taza
• Mantequilla fría 300 gramos
• Uvas verdes peladas sin semilla 180 gramos
• Cilantro 25 gramos
• Guarnición
• Higos Secos 1/4 taza
• Duraznos Secos 1/4 taza
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Sal A gusto
• Almendras 1 cucharada
• Puerro 100 gramos
• Cebollino 100 gramos

Preparación

• Marinada
  
  Pele y pique el jengibre. Pele y pique el ajo. Deshoje el tomillo. Con un cuchillo pequeño ahueque la pechuga de pollo a lo largo.
• En la licuadora coloque el jengibre, la canela, el ajo, pimienta en granos, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
  
  Cubra la pechuga de pollo con la pasta y lleve a la nevera por 24 horas a marinar.
• Relleno
  
  Derrita la mantequilla. Corte los duraznos y los higos en cubos pequeños. Pique el ciboulette. Corte las almendras al medio.
  
  Agregue al cous cous la mantequilla derretida, frotando con las manos.
• Cubra el cous cous con el caldo de pollo caliente aromatizado con cardamomo y deje que absorba por completo el líquido.
  
  Cubra con papel film. Una vez frío, agregue los duraznos, los higos, las almendras, el ciboulette sal y pimienta. Mezcle bien.
• Armado
  
  Coloque dentro de las pechugas de pollo el relleno de cous cous. Precaliente el horno a 200°.
  
  En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo de ambos lados. Lleve al horno en la misma sartén a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
• Salsa
  
  Coloque el caldo de pollo en una y lleve al fuego.
  
  Agregue el puré de tomates, laurel, tomillo y deje reducir a la mitad. Agregue el oporto, el cilantro, la canela cortada con las manos y el romero.
  
  Cocine hasta que sólo quede la mitad de este líquido.
  
  Cuando retira el pollo del horno cuele la salsa, retire el pollo del envase y agregue la salsa.
  
  Agregue la mantequilla helada, bata enérgicamente hasta emulsionar. Añada las uvas sin piel y sin semillas, el cilantro y sal.
• Guarnición
  
  Corte el cebollino en tiras finas. Corte el puerro en láminas finas. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee el puerro, el cebollino, almendras, higos y duraznos secos.
  
  Condimente con sal y pimienta, mezcle y deje cocinar por unos minutos. Puede agregar piñones y cualquier otra fruta seca.
  
  Presentación
  
  En un plato coloque la pechuga cortada al medio, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición de frutos secos y cebollino.

Preguntas

Fotos de miembros