Name: Pollo mughlai con pilaf
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 trozo de jengibre fresco pelado y cortado, un poco más pequeño que una nuez; 2 dientes de ajo pelados; 1 cucharadita de comino; 1/2 cucharadita de cilantro molido; 1/4 cucharadita de guindilla; 2 cucharadas de harina de almendra; 62,5 ml de agua; 2 cucharadas de aceite vegetal. Yo puse de cacahuete, que lo uso y lo guardo como oro en paño porque no lo encuentro fácilmente; 750 gr. de muslos de pollo sin piel (a mi me salieron 5 muslos); 1 cebolla finamente picada (yo la pasaré por el robot la próxima vez); Las semillas de 3 cardamomos; 2 clavos; 1/2 ramita de canela entera (yo luego la quito, pero puedese echara canela en polvo); 1/2 taza de yogur; 1/2 taza de caldo de pollo; 62,5 ml de leche evaporada o nata líquida, depende de las kalorías que le quieras añadir; Pasas de uva blanca al gusto, como a mi no me gustan no le puse, pero la verdad es que le dá su toque; 1/2 cucharadita de garam masala; 1/2 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de sal; Almendras fileteadas tostadas para adornar. Se me olvidaron ponerlas en la foto y eso que las compré expresamente para que adornaran la foto... estoy tonta.; 1 cucharada de aceite de cacahuete; 1/2 cebolla grande rallada o picada en el robot; 1 clavo y las semillas de 2 carcamomos molidos en el mortero; 1/2 ramita de canela; 1/4 cucharadita de semillas de comino; 1/4 cucharadita de semillas de nigella (opcional); 313 ml de arroz basmati o vaporizado y el doble de cantidad de caldo de pollo. Yo pesé esa cantidad de ml de arroz para saber cuanta agua tenía que poner; Cilantro y almendras fileteadas para adornar

Preparación

En el robot de cocina poner el jengibre, los ajos, comino, cilantro y guindilla. Triturar. Añadir la harina de almendra y agua. Volver a triturar hasta formar una pasta pálida, pero ni caso.
Calentar el aceite de cacahuete o el que tengáis PERO NUNCA ACEITE DE OLIVA. Freir el pollo. Reservar
En ese mismo aceite añadir la cebolla picada, las semillas de carcamomo y el clavo que habremos triturado en el mortero, laurel, y el trozo de canela. Dejar que la cebolla se ablande y las especias suelten su aroma.
Volcar en la olla la pasta de almendras y dorar unos minutos.
Añadir el yogur, la leche evaporada y el caldo.
Añadir el garam masama, azúcar y sal y las pasas si las usas. Llevar a ebullición, tapar y dejar 20 minutos. Echar las almendras fileteadas sólo al servir para que no se ablanden
Y ahora el pilaf:

Freir la cebolla en aceite en una olla, junto con el clavo y las semillas de cardmomo molidas, la 1/2 ramita de canela, las semillas de comino y las de nigella, hasta que la cebolla este blanda. Dar vueltas a menudo para que no se queme. Mantener a fuego medio durante 10 minutos o hasta que veáis.
Añadir el arroz y remover para que impregne bien de los sabores. Añadir el caldo. Subir el fuego a tope para llevarlo a ebullición.
En el momento que lo hace bajar el fuego al mínimo, mínimó, mínimo. Tapar la olla y dejar 20 minutos. Infalible. Desde que lo aprendí es un gustazo. Antes tenía que estar pendiente todo el rato de que no se saliera el agua cuando lo tapaba, o quedaba seco y se quemaba... una tortura.
Cuando han pasado los 20 minutos, apagar y dejar 5 minutos. Espolvorear con cilantro fresco picado. Y justo al servir echar las almendras por encima.

Y en esta foto como quedó... bueno ya había empezado a servir cuando me acordé de que le tenía que haber hecho la fotito de rigor.