Salpimentar los jamoncitos de pollo y reservar. En una cacerola poner un buen chorrito de aceite y rehogar los ajos fuego medio. Cuando estén hechos, retirar y reservar. En el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en juliana.
Una vez pochada, agregar los jamoncitos y las manzanas peladas y troceadas, y rehogarlo tapado todo junto hasta que la manzana quede practicamente deshecha. Mientras se hace, moler con el mortero los ajos, las almedras y la galleta (en ese orden).
Añadir el vino a la mezcla y reservar.Cuando el pollo esté hecho, agegar las setas, dar un par de vueltas y verter la mezcla de la picada. Dejaremos que cueza unos 5 minutos y reduzca así el vino. .
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