Pollo de corral en pepitoria

Ingredientes

• 1 pollo de corral troceado.
• 1 cebolla grande, picada.
• 3 - 4 dientes de ajo.
• 1 puñado de almendras crudas.
• 2 yemas cocidas.
• 1 vaso de vino fino seco jerez.
• 1 vaso de caldo de carne o de pollo.
• azafrán en rama, tostado, sal, pimienta, nuez moscada,
• aceite de oliva virgen.

Preparación

• Salpimentar el pollo, pasarlo por harina, freir y reservar.
  Sacar parte del aceite y en la misma sartén pochar la cebolla y un diente de ajo, picados.
• Poner a asar los otros dientes de ajo sin pelar, y parte de las almendras. Añadir el azafrán y majarlo en el mortero.
• Cuando la cebolla esté bien blandita, echar sobre el pollo y añadir el vino, dejando que se evapore el alcohol y las almendras enteras, para decorar después.
• Añadir el caldo y dejar cocer hasta que el pollo esté bien hecho, teniendo en cuenta que hay que dejarlo hacerse más tiempo que el pollo corriente de granja.
• Cuando esté añadir las yemas machacadas con un tenedor y mover bien la olla para que ligue la salsa.

Preguntas

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