Pollo chi jau kay

Ingredientes

Ingredientes para el pollo:

• 1 1/2 kilo de pollo deshuesado y cortado en trozos pequeños
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 1 cucharada de aceite de sésamo ó ajonjolí
• 1/4 de kilo de chuño ó almidón de maíz
• 1/2 taza de cebollitas chinas o de verdeo picadas en trocitos pequeños
• 3 cucharadas de vino chino ( yo no tenía y usé pisco)
• 1 clara de huevo
• 1/2 cucharadita de azúcar blanca
• sal y pimienta
• Aceite cantidad necesaria para freír el pollo.

Ingredientes para la salsa:

• 2 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de salsa de mensi (o salsa hoisin)
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 dientes de ajo pelados
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de almidón de maíz ó chuño disuelto en un poquito de agua
• 1 cucharadita de sazonador
• 1 cucharada de aceite de sésamo ó ajonjolí

Preparación

• Preparación del Pollo:
  Tenemos el pollo limpio, deshuesado, trozado, lo colocamos en un tazón grande y le agregamos la sal y la pimienta, la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí, el azúcar, la clara de huevo y el licor, revolvemos bien y lo dejamos macerar en la nevera por media hora.
  
  Una vez transcurrido ese tiempo colocamos la harina de chuño ó almidón de maíz en un plato plano grande y pasaremos el pollo hasta cubrir los trozos completamente sacudiendo el exceso y procederemos a freírlos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que tengan un color dorado y este perfectamente cocido, los dejaremos escurrir sobre papel toalla y reservaremos junto con las cebollitas chinas picadas.
• Preparación de la Salsa:
  En una sartén grande, colocamos dos cucharadas de aceite y freímos los dos dientes de ajo, agregamos las salsas de ostión, mensi, soya y el caldo de pollo lo dejamos hervir unos minutos, cuando rompa el hervor, retiraremos los dientes de ajo y agregaremos la sal y el azúcar, el sazonador, disolvemos y agregamos el chuño ó almidón y revolvemos hasta que espese y logre tener una consistencia mayor , apagamos la cocina y agregamos el aceite de sésamo-ajonjolí.
  
  Servimos el pollo le espolvoreamos por encima las cebollitas picadas y le rociamos esta maravillosa salsa con generosidad, si gustan le pueden poner semillas de sésamo tostadas y acompañamos con arroz blanco sin sal.
• Y listo! estamos saboreando un delicioso plato de comida china que créanme querrán volver a preparar pronto, espero les guste y lo cocinen, cariños ; )

Consejos y trucos

¿Cuál es el secreto para que el pollo quede crujiente y jugoso en esta receta?
El secreto está en macerar el pollo con salsa de ostión, aceite de sésamo, clara de huevo y licor, luego cubrirlo bien con chuño o almidón de maíz antes de freírlo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y cocido.

¿Puedo sustituir el vino chino por otro licor sin afectar el sabor?
Sí, en la receta se sugiere usar pisco como alternativa al vino chino, lo que aporta un toque diferente pero igualmente delicioso.

¿Qué función cumple la salsa de ostión en esta preparación?
La salsa de ostión aporta un sabor umami profundo y ligeramente dulce que realza el sabor del pollo y la salsa, dándole ese toque auténtico de comida china.

¿Cómo lograr que la salsa tenga la textura perfecta y no quede líquida?
Es importante disolver bien el almidón de maíz o chuño en agua antes de agregarlo a la salsa caliente y revolver constantemente hasta que espese y tenga una consistencia cremosa.

¿Qué acompañamientos recomiendan para este plato tradicional chino?
Se recomienda acompañar el pollo chi jau kay con arroz blanco sin sal y, si se desea, espolvorear semillas de sésamo tostadas para añadir textura y sabor extra.

Posibles sustitutos
Es comprensible. Varios ingredientes de esta receta —como la salsa de ostión, la hoisin (sustituta de la men si), el chuño o el aceite de sésamo— no siempre están disponibles en tiendas de barrio, pero aquí te dejo alternativas prácticas:
Chuño o almidón de maíz: se puede usar Maizena sin problema.
Salsa de mensi: sustituye por salsa hoisin, que es más común.
Vino chino: puedes usar pisco, vino blanco seco o incluso jerez.
Cebollita china o de verdeo: sustituye por cebollino fresco o cebolleta.
Aceite de sésamo: opcional, pero si lo omites, añade unas gotitas de aceite de oliva virgen al final.
Así puedes acercarte al sabor original sin renunciar a tus tiendas habituales ni complicarte demasiado.

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