Pollo al provenzal (cocina tradicional francesa)

Ingredientes

• 1 kg de contramuslos o muslos de pollo (sin piel)
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada finamente
• 6 dientes de ajo triturados con prensa ajos
• 1 anchoa grande de lata picada
• 1/4 de cucharadita de cayena
• 1 taza de vino blanco (250 ml)
• 1 taza de caldo de pollo
• 411 gr de tomate troceado de lata
• 2-1/2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• ralladura de 1 limón
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, fileteadas. (Si puedes encontrar aceitunas niçoise sería perfecto)
• perejil fresco picado