Pollo al chipotle con arroz y cilantro

Preparación

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  Usé mi olla Le Creuset, calenté 1 cucharada de aceite y doré el pollo salpimentado. 6 minutos en total. Apartar y reservar.
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  Reducir fuego. Añadir la cebolla y un chorro de agua para raspar todo lo tostado del fondo de la olla:
• Dejar durante 5 minutos hasta que reduzca la cebolla.
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  Picar el chipotle y el ajo:
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  Añadirlo a la olla junto con el comino:
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  Dorarlo:
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  Añadir los tomates cortados en cubos y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que los tomates se rompan y suelten todo su líquido, 3 minutos.
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  Cuando esté caldosito por todo el líquido de los tomates, añadir el pollo con sus jugos:
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  Añadir la taza de agua:
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  Cubrir la olla y dejar cocer 25 minutos.
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  Añadir la taza de arroz.
• Cubrir la olla y dejar cocer durante 25 minutos. Controla el arroz a los 15 o 20 minutos para que no se te pegue.
• Servir espolvoreado con cilantro fresco picado y riega con unas gotas de zumo de lima.