Ponemos el pollo a marinar y lo dejamos reposar. Poner las ciruelas y las pasas con el agua para que se hidraten. En una sartén poner la cebolla en juliana con la mitad de aceite y un poco de sal a rehogar.
Cuando casi esté la cebolla sacamos el pollo y lo freímos en el resto del aceite, se lo incorporamos a la cebolla con el líquido del marinado, el resto del moscatel y las pasas y las ciruelas. Dejamos que mezclen los sabores.
Entre tanto preparamos el cuscús. Calentamos el agua, cuando hierva añadimos la mantequilla y el cuscús, dejamos hidratar unos cinco minutos removemos para que se suelte y lo presentamos.
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