Peceto en escabeche

Ingredientes

• peceto: 1
• aceite: 1/2 pocillo
• manteca: 1 cda

Para el escabeche:

• cebollas: 2
• puerros: 3
• zanahorias: 2
• hinojo: 1
• sal gruesa: 1 cuchara
• ajo: 4 dientes
• pimienta negra en granos: 1 cda
• laurel, tomillo : a gusto
• vino blanco seco: 1/2 vaso
• jerez: 1/2 vaso
• vinagre de manzanas: 1 taza
• aceite: 1 1/2 taza
• agua: 1 taza
• limón: 1
• sal a gusto

Preparación

• Desgrasar el peceto y sellarlo en una sartén con aceite y manteca, dorándolo en toda su superficie. Retirarlo y reservar.
• Para el escabeche:
  Colocar en una cacerola, las cebollas cortadas en aros, los puerros en juliana igual que las zanahorias y el hinojo en medios aros finos.
• Agregar la sal gruesa, los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, los granos de pimienta y las hierbas.
• Añadir el vino blanco, el jerez, el vinagre, el aceite y el agua.
  
  Cocinar tapado a fuego suave durante 15 minutos.
• Condimentar el peceto con sal y colocarlo dentro del escabeche. Seguir la cocción durante 30 minutos más.
• Agregar de ser necesario 1/2 taza más de vinagre, aceite y agua. Servir el peceto cortado en rodajas acompañado del escabeche y rodajas de limón.

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