Peceto en escabeche

Ingredientes

• peceto: 1
• aceite: 1/2 pocillo
• manteca: 1 cda

Para el escabeche:

• cebollas: 2
• puerros: 3
• zanahorias: 2
• hinojo: 1
• sal gruesa: 1 cuchara
• ajo: 4 dientes
• pimienta negra en granos: 1 cda
• laurel, tomillo : a gusto
• vino blanco seco: 1/2 vaso
• jerez: 1/2 vaso
• vinagre de manzanas: 1 taza
• aceite: 1 1/2 taza
• agua: 1 taza
• limón: 1
• sal a gusto