Name: Pastel de zanahoria y jengibre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2
Cuisine: es
Ingredients: 225 g harina trigo integral; 1 cuchara bicarbonato sódico; 1 cuchara levadura en polvo; 1/2 cuchara de sal; 175 g de azúcar; 2 cucharas de jengibre fresco rallado; 225 g de zanahoria molida o rallada muy fina; 2 trozos de jengibre confitado, picados; 30 g de pasas; 2 huevos batidos; 3 cucharadas de aceite suave; Zumo de una naranja

Preparación

En un bol, se mezclan bien la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.
Se añade la zanahoria molida o rallada muy fina, el edulcorante, el jengibre fresco rallado, el jengibre confitado cortado en daditos y las pasas.
Se baten los huevos y se añaden el aceite y el zumo de naranja.

Se incorpora la mezcla a la masa y se mezcla todo bien.
Se hornea a 180º durante 60 - 70 minutos.
Es ideal para este pastel añadir un glaseado hecho a base de 175 g de queso crema desnatado, 1 cucharada de edulcorante en polvo y esencia

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Pastel de zanahoria y jengibre

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