Pastel de zanahoria y jengibre

Ingredientes

• 225 g harina trigo integral
• 1 cuchara bicarbonato sódico
• 1 cuchara levadura en polvo
• 1/2 cuchara de sal
• 175 g de azúcar
• 2 cucharas de jengibre fresco rallado
• 225 g de zanahoria molida o rallada muy fina
• 2 trozos de jengibre confitado, picados
• 30 g de pasas
• 2 huevos batidos
• 3 cucharadas de aceite suave
• Zumo de una naranja

Preparación

• En un bol, se mezclan bien la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.
• Se añade la zanahoria molida o rallada muy fina, el edulcorante, el jengibre fresco rallado, el jengibre confitado cortado en daditos y las pasas.
• Se baten los huevos y se añaden el aceite y el zumo de naranja.
  
  Se incorpora la mezcla a la masa y se mezcla todo bien.
• Se hornea a 180º durante 60 - 70 minutos.
• Es ideal para este pastel añadir un glaseado hecho a base de 175 g de queso crema desnatado, 1 cucharada de edulcorante en polvo y esencia

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