Pasta fresca con anchoas y tomate

Ingredientes

• 6 cuucharadas de Aceite de Oliva
• 4 dientes de Ajo
• 2 puñados de Piñones
• 1 puñado de Pasas
• 12 filetes de Anchoas
• 3 cucharadas de Tomate Triturado
• 1 copa de Vino Blanco
• 100 g de Pan Rallado grueso
• Albahaca picada
• 500 g de Pasta Fresca
• Sal

Preparación

• Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite y añadimos los dientes de ajo, pelados y laminados. Los sofreímos ligeramente.
• Cuando empiecen a dorarse añadimos los piñones, las pasas, y las anchoas y seguimos sofriendo durante 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan.
• Incorporamos el tomate triturado y el vino y removemos bien. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos minutos. La salsa nos debe quedar espesa, pero si vemos que se seca demasiado, añadimos un poco de agua.
• Calentamos un poco de aceite en una sartén e incorporamos el pan rallado para freírlo. Cuando se vaya dorando, añadimos la albahaca y enseguida retiramos y lo dejamos enfriar sobre un papel de cocina.
• Mientras tanto hervimos la pasta en agua con sal, cuatro minutos, la escurrimos y la mezclamos con la salsa. Al servirla en el plato la espolvoreamos de pan rallado.

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