Pasta a la boloñesa como en italia – receta de tagliatelle con ragù alla bolognese casero

Name: Pasta a la boloñesa como en italia – receta de tagliatelle con ragù alla bolognese casero
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva (+/-); 70 g de cebolla (1); 100 g de zanahoria (1); 50 g de apio (1 rama); 1 cucharadita de romero seco (opcional); 500 g de carne picada de ternera; 100 ml de vino tinto; 600 g de tomate triturado natural; 50 ml de leche (opcional); sal; pimienta; 600 gr de pasta fresca larga (nosotros tagliatelle frescas al huevo)

Plato

Fácil

3 h 20 m

555 Kcal

Hay una imagen recurrente cuando pensamos en pasta a la boloñesa: un plato repleto de espaguetis con carne picada y tomate frito de brick, rápido de preparar y aún más rápido de devorar, especialmente si hay niños de por medio. Pero cuando hablamos de unos auténticos tagliatelle al ragù alla bolognese, hablamos de otra cosa. Este plato emblemático de la cocina boloñesa no se cocina con prisas, ni con atajos. Se basa en una salsa boloñesa o, mejor dicho, ragù alla bolognese casero cocinado a fuego lento durante horas, con tomate triturado natural, carne de ternera bien dorada, hortalizas cortadas con precisión y un toque de vino tinto. El resultado es una salsa densa, suave, rica en matices, que se integra a la perfección con la pasta. Porque la clave no está solo en la salsa, sino en cómo se funde con los tagliatelle: pasta al huevo, porosa y ancha, ideal para acompañar este tipo de guisos. Esta receta tradicional recuerda a la cocina italiana de verdad. A esa manera de cocinar sin prisas, con lo que hay, como se ha hecho siempre. La que podría haber preparado una nonna, sin grandes aspavientos, pero con mucho oficio. Basta un buen ragù y un puñado de tagliatelle frescas al huevo para acercarse a la perfección.

Preparación

Preparación20 min

Cocción3 horas

Picar la cebolla, la zanahoria y el apio en dados muy pequeños (brunoise).
En una cazuela grande (o sartén) a fuego medio, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla picada.
Incorporar la zanahoria, mezclar, añadir el apio y volver a mezclar.
Cocinar durante 5 minutos y añadir el romero.
Agregar la carne picada y desmenuzarla con una cuchara de madera.
Cocinar unos 10 minutos.
Verter el vino tinto y dejar que el alcohol se evapore. Añadir el tomate triturado natural.
Llenar el bote de tomate triturado natural con agua, agitar y verter la mitad en la cazuela.
Llevar la mezcla a ebullición, tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar la salsa a fuego muy lento durante unas 3 horas.
Remover de vez en cuando y añadir el resto del agua poco a poco según lo necesite la salsa.
Ajustar el tiempo de cocción en función de la textura que se busque (más espesa o más ligera).
Añadir la leche y salpimentar al final de la cocción. Mezclar bien y retirar del fuego.
Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocer las pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante, indicadas en el paquete.
Escurrir la pasta y reservar un poco del agua de cocción.
Incorporar directamente la pasta a la salsa caliente. Remover con cuidado para que se impregnen bien del ragú.
Si es necesario, añada una o dos cucharadas de agua de cocción para ligarlo todo.
¡Y listo! Sírvelos bien calientes con un poco de parmesano rallado.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo preparar una salsa boloñesa tradicional con tagliatelle?

Para conseguir una salsa boloñesa tradicional, es fundamental cortar las verduras en brunoise, cocinar la carne lentamente junto con las verduras, desglasar con vino tinto y dejar que la salsa se cueza a fuego muy lento durante unas 3 horas para desarrollar todo su sabor.

¿Por qué hay que cocinar la salsa boloñesa durante tanto tiempo?

La cocción larga permite que los ingredientes se integren bien y que los sabores se concentren, dando como resultado una salsa más rica y cremosa. Además, ayuda a que la carne quede más tierna y a lograr una textura perfecta.

¿Qué función tiene la leche en la salsa boloñesa?

La leche, que se añade al final de la cocción, suaviza la acidez del tomate y aporta una textura más sedosa, lo que equilibra el conjunto de sabores.

¿Cómo hacer que la salsa boloñesa se mezcle bien con los tagliatelle?

Una vez escurridos los tagliatelle, se deben verter directamente en la salsa caliente y mezclar con cuidado. Si es necesario, se puede añadir un poco del agua de cocción para ligar bien la salsa con la pasta.

¿Se puede ajustar la receta para conseguir una salsa más líquida o más espesa?

Sí, basta con adaptar el tiempo de cocción: cuanto más se cueza, más espesa quedará la salsa; si se desea una textura más ligera, se puede acortar el tiempo y añadir un poco de agua.

¿Qué tipo de pasta es ideal para acompañar la salsa boloñesa?

Aunque se suele tomar con espaguetis, lo más recomendable es utilizar tagliatelle si prefieres pasta larga, o rigatoni si optas por una variedad corta.

¿Se puede congelar la salsa boloñesa?

Sí, y lo ideal es prepararla en cantidad y dividirla en porciones para tenerla lista cuando la necesites. Para servirla, caliéntala en una sartén a fuego medio y añade la pasta cuando esté al dente. Si hace falta, incorpora un poco del agua de cocción.