Pasta a la boloñesa como en italia – receta de tagliatelle con ragù alla bolognese casero
Hay una imagen recurrente cuando pensamos en pasta a la boloñesa: un plato repleto de espaguetis con carne picada y tomate frito de brick, rápido de preparar y aún más rápido de devorar, especialmente si hay niños de por medio. Pero cuando hablamos de unos auténticos tagliatelle al ragù alla bolognese, hablamos de otra cosa. Este plato emblemático de la cocina boloñesa no se cocina con prisas, ni con atajos. Se basa en una salsa boloñesa o, mejor dicho, ragù alla bolognese casero cocinado a fuego lento durante horas, con tomate triturado natural, carne de ternera bien dorada, hortalizas cortadas con precisión y un toque de vino tinto. El resultado es una salsa densa, suave, rica en matices, que se integra a la perfección con la pasta. Porque la clave no está solo en la salsa, sino en cómo se funde con los tagliatelle: pasta al huevo, porosa y ancha, ideal para acompañar este tipo de guisos. Esta receta tradicional recuerda a la cocina italiana de verdad. A esa manera de cocinar sin prisas, con lo que hay, como se ha hecho siempre. La que podría haber preparado una nonna, sin grandes aspavientos, pero con mucho oficio. Basta un buen ragù y un puñado de tagliatelle frescas al huevo para acercarse a la perfección.
Ingredientes
Para la salsa:
Para la pasta:
Materiales
- cuchillo
- tabla de cortar
- cazuela
- olla grande