Ñandú a la Naranja

Preparación

• Cortar la pieza de ñandú en forma de escalopes. Salarlos y conservar.
  
  En una sartén gruesa caliente, colocar manteca y aceite de oliva, en una proporción de 50/50.
• Cocinar los escalopes durante 2 minutos por cada lado. Reservar caliente.
  
  Para la salsa emplear una cacerola profunda y colocar el azúcar con agua suficiente como para hacer un caramelo rubio.
• Cuando adquiera el punto adecuado, agregar el vinagre y cocinar durante unos 2 minutos.
  
  Partir la naranja y el limón en mitades y agregarlas en la cacerola.
• Cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos.
  
  Agregar el caldo reducido y continuar cocinando durante unos 10 a 15 minutos más.
• Colar la salsa y retirar la naranja, la cual podrá cortarse en rodajas y presentarlas como parte de la guarnición.
  
  Para el emplatado disponer los escalopes en el plato, sobre un espejo de salsa y decorar con las rodajas de naranja.