Ñandú a la naranja

Name: Ñandú a la naranja
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Aceite de Oliva - 20 cl; Manteca - 20 gr; Sal - 5 gr; Pimienta - 5 gr; Nuez Moscada - 5 gr; Azúcar - 150 gr; Agua - Cantidad Necesaria; Naranja - 150 gr; Limón - 50 gr; Caldo - 200 cl; Canela - 3 gr; Ñandú - 220 gr; Vinagre de Vino - 60 cl

Plato

Medio

55 min

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Preparación

Preparación30 min

Cocción25 min

Cortar la pieza de ñandú en forma de escalopes. Salarlos y conservar.

En una sartén gruesa caliente, colocar manteca y aceite de oliva, en una proporción de 50/50.
Cocinar los escalopes durante 2 minutos por cada lado. Reservar caliente.

Para la salsa emplear una cacerola profunda y colocar el azúcar con agua suficiente como para hacer un caramelo rubio.
Cuando adquiera el punto adecuado, agregar el vinagre y cocinar durante unos 2 minutos.

Partir la naranja y el limón en mitades y agregarlas en la cacerola.
Cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos.

Agregar el caldo reducido y continuar cocinando durante unos 10 a 15 minutos más.
Colar la salsa y retirar la naranja, la cual podrá cortarse en rodajas y presentarlas como parte de la guarnición.

Para el emplatado disponer los escalopes en el plato, sobre un espejo de salsa y decorar con las rodajas de naranja.