Mote pillo - ecuador

Ingredientes

• 2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte blanca
• 1 cucharadita de manteca de color
• 1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
• 1/4 de cucharadita de ajo molido
• 1 1/2 libras de mote pelado, caliente
• 1/4 de taza de leche
• 6 huevos
• 1 tallo de cebolla verde finamente picada
• Sal y pimienta

PARA DECORAR:

• 4 tomates riñón pequeños
• 6 aceitunas negras
• 12 alcaparras encurtidas en vinagre
• 6 hojas de lechuga de seda.

Preparación

• Refreír en una sartén la cebolla picada, las mantecas y el ajo molido. Cuando la cebolla este suave, añadir el mote y moverlo para sazonarlo; agregar la leche caliente, sal y pimienta.
• Dejar hervir a fuego bajo, hasta que se consuma el liquido. Añadir los huevos ligeramente mezclados y dejarlos cocinar a fuego suave, para que se cuajen sin llegar a secarse.
• Para servir poner la cebolla verde y mezclar. Verter el mote pillo en una fuente y decorar con los ingredientes dispuestos para ello. Sirva bien caliente.

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