Migas de matanza con tropezones

Ingredientes

• 600 gr de harina de panizo
• 1 dl de aceite de oliva
• 100 gr de tocino veteado
• 2 morcillas de cebolla
• 100 gr de asadura
• 3 pimientos verdes tiernos
• 2 pimientos secos
• 4 ajetes tiernos
• 4 sardinas arenques
• 4 rábanos
• 4 dientes de ajo
• 1 dl de agua

Preparación

• Cortamos el tocino y la asadura en dados, las morcillas en rodajas, los pimientos en tiras anchas, los ajetes se pasan un poco por la plancha, las sardinas se chapan y se les quita la piel y la cabeza.
• En una sartén con el aceite de oliva caliente, sofreímos los tropezones y los apartamos dejándoles escurrir bien el aceite.
• Retiramos la mitad del aceite y, en el que queda, freímos los ajos enteros, añadimos 3 cucharadas de harina y mezclamos con el aceite. A continuación le ponemos el agua y la sal. Un momento antes de que rompa a hervir, incorporamos el resto de la harina y empezamos a mover incorporándole además el aceite que se reservó, a chorro fino, por toda la sartén.

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