Migas de matanza con tropezones

Name: Migas de matanza con tropezones
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 600 gr de harina de panizo; 1 dl de aceite de oliva; 100 gr de tocino veteado; 2 morcillas de cebolla; 100 gr de asadura; 3 pimientos verdes tiernos; 2 pimientos secos; 4 ajetes tiernos; 4 sardinas arenques; 4 rábanos; 4 dientes de ajo; 1 dl de agua

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Plato

Fácil

1 h 10 m

1003 Kcal

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Preparación

Preparación40 min

Cocción30 min

Cortamos el tocino y la asadura en dados, las morcillas en rodajas, los pimientos en tiras anchas, los ajetes se pasan un poco por la plancha, las sardinas se chapan y se les quita la piel y la cabeza.
En una sartén con el aceite de oliva caliente, sofreímos los tropezones y los apartamos dejándoles escurrir bien el aceite.
Retiramos la mitad del aceite y, en el que queda, freímos los ajos enteros, añadimos 3 cucharadas de harina y mezclamos con el aceite. A continuación le ponemos el agua y la sal. Un momento antes de que rompa a hervir, incorporamos el resto de la harina y empezamos a mover incorporándole además el aceite que se reservó, a chorro fino, por toda la sartén.