Petitchef

Migas de matanza con tropezones

Plato
4 porciones
40 min
30 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
600 gr de harina de panizo

1 dl de aceite de oliva

100 gr de tocino veteado

2 morcillas de cebolla

100 gr de asadura

3 pimientos verdes tiernos

2 pimientos secos

4 ajetes tiernos

4 sardinas arenques


4 dientes de ajo

1 dl de agua

Preparación

  • Cortamos el tocino y la asadura en dados, las morcillas en rodajas, los pimientos en tiras anchas, los ajetes se pasan un poco por la plancha, las sardinas se chapan y se les quita la piel y la cabeza.
  • En una sartén con el aceite de oliva caliente, sofreímos los tropezones y los apartamos dejándoles escurrir bien el aceite.
  • Retiramos la mitad del aceite y, en el que queda, freímos los ajos enteros, añadimos 3 cucharadas de harina y mezclamos con el aceite. A continuación le ponemos el agua y la sal. Un momento antes de que rompa a hervir, incorporamos el resto de la harina y empezamos a mover incorporándole además el aceite que se reservó, a chorro fino, por toda la sartén.

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